Päätinpä kokeilla. Tässä ohje:
420g luomu vehnäjauhoja
10g tuorehiivaa
10g suolaa
10g neitsyt oliviiöljyä
285g kylmää vettä
Laita jauhot kulhoon ja sirottele päälle hiiva ja suola toiselle puolle kulhoa siten, ettei joudu kosketuksiin hiivan kanssa. Suola tappaa hiivan, joten heidän ei ole soveliasta vielä kohdata :) Lisää öljy ja vesi ja sekoita kauhalla pallukaksi. Taikina on tässä vaiheessa tarttuvaa ja niin kuuluu ollakin. Ota taikina pöydälle (ei jauhoja) ja ala työstämään taikinaa. Taikinaa vanutetaan 5min ja tässä vaiheessa se tarttuu pöytään ja käsiin. 5min jälkeen laita kulho nurin päin taikinan päällä kahdeksi minuutiksi. Toista tämä kuusi kertaa.
Kuudennen kerran jälkeen tiputtele tyhjään kulhoon n. 10 tippaa oliiviöljyä ja levittele öljy kulhoon. Tiputa taikinapallo kulhoon, peitä muovikelmulla ja anna taikinan kohota tunti. Tunnin jälkeen varovasti lastalla aviettaen kaada taikina pöydälle. Varovasti tee taikinasta levy ja taita ensin 1/3 levystä (vähän kuin voitaikinaa tehdessä) sitten toinen 1/3. Toista tämä toiseen suuntaan. Käännä sen jälkeen taikina ympärä saumapuoli alaspäin ja muotoile palloksi. Laita kulhoon kelmun alle vielä puoleksi tunniksi.
Ota taikina varovasti kulhosta ja jaa kahtia. Kasta sormesi oliiviöljyssä ja muotoile taikina ovaalin muotoiseksi olematta liian agressiivinen. Töki sen jälkeen sormilla taikinaa, jotta siitä tulee kuoppainen. Nosta sen jälkeen levy irti pöydästä, venytä sitä hieman ja lätkäise leivinpaperin päälle. Kaada päälle hieman oliiviöljyä ja ripottele sormisuolaa. Kohota leipiä kelmun alla vielä 15min. Sen jälkeen paista vartti 210 asteisessa uunissa.
Leivästä tuli ihanan rapea päältä ja pehmeä sisältä. Kyllä kannatti nähdä vaivaa :)
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti